Gallina o pollo de corral en pepitoria.

    Ingredientes para cuatro personas.

• 1 Kg. Gallina. o pollo de corral
• 50 gr. Higadillos de pollo.
• 6 Almendras.
• 50 gr. Aceite.
• 1 Rebanada pan frito.
• 150 gramos de jamón a taquitos.
• ¼ Vino blanco
• 1 Copita de jerez.
• 3 Ajos.
• ½ Cebolla.
• Sal, pimienta, nuez moscada, perejil, laurel, azafrán.

PREPARACIÓN:

• Salpimentar y sofreír en poco aceite la gallina hecha trozos.
• Echar el aceite de sofreír la gallina en una cazuela, picar cebolla, ajos, el laurel, jamón y dorar.
• Incorporar la gallina, poner el vino y Jerez, semicubrir con agua.
• Cuando esté a medias de cocer, incorporar el majado (compuesto de pan frito, almendras fritas, ajo, higadillo de ave frito, perejil, azafrán, nuez moscada y pimienta).
• Probar de sal y terminar de cocer.
• Adornar con pan frito.