Conejo en escabeche.

• Ingredientes para cuatro personas.

  • 1 Conejo mediano.
  • ½ Cebolla.
  • Cabezas de ajos.
  • Sal.
  • Pimienta en grano.
  • Ramillete de hierbas aromáticas al gusto.
  • 2 Hojas de laurel.
  • 100 gr. Aceite.
  • ½. litro Vino.
  • ¼. litro Vinagre.

• PREPARACIÓN:

  • En una sartén sofreír cebolla y ajos.
  • Añadir el conejo y sofreír, echar vino, vinagre, agua, hierbas aromáticas, unos granos de pimienta y laurel.
  • Dejar cocer hasta que esté tierno.

•  ESCABECHE:

  • En una cazuela poner aceite y freír unos ajos, cuando estén fritos poner vinagre, agua, echar un ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel). Dejar al fuego hasta que se haga.

  • Si cuando se ha terminado de hacer el conejo lo encontramos fuerte, incorporaremos al escabeche el caldo de la cocción que hemos preparado, guardándolo como mínimo una semana para su consumo.